Isabelle, passionnée de pâtisserie, s’apprête à célébrer Noël en Alsace avec une tradition bien spéciale. Chaque année, elle prépare des spritz, ces délicieux biscuits sablés qui embaument la maison de leurs arômes de vanille et de beurre. Transmise de génération en génération, la recette secrète de sa grand-mère garantit des spritz croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
En cette période festive, Isabelle partage avec ses proches ces petites douceurs qui symbolisent l’esprit de Noël. Les enfants, impatients, guettent la sortie du four de chaque fournée, tandis que les adultes savourent chaque bouchée, transportés par des souvenirs d’enfance et de moments chaleureux en famille.
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Plan de l'article
Les spritz de Noël alsaciens : une tradition gourmande
Les spritz bredele, ou simplement spritz, sont des biscuits typiques de Noël en Alsace, en Lorraine et en Allemagne. Ces gâteaux, confectionnés pour célébrer les fêtes de fin d’année, incarnent la richesse et la diversité des traditions culinaires de ces régions. Martine et Christiane, toutes deux passionnées par cette tradition, perpétuent cet héritage familial en préparant ces délicieux biscuits chaque année.
Un héritage familial
Isabelle n’est pas la seule à honorer cette tradition. Dans la petite ville de Pfastatt, la Biscuiterie Albisser, fondée en 1946, fabrique des bredele depuis des décennies. Connue pour la qualité de ses produits, cette entreprise familiale propose une large gamme de biscuits de Noël :
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Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ces spritz bredele, voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 450 g de farine
- 250 g de poudre de noix de coco
- 2 œufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de levure chimique
La préparation
La préparation des spritz bredele demande patience et rigueur :
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
- Ajouter la farine avec la levure chimique et bien mélanger.
- Incorporer la poudre de noix de coco et pétrir.
- Laisser reposer la pâte au frais toute une nuit.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Former les biscuits avec un hachoir manuel ou une filière à biscuit.
- Déposer les gâteaux sur une plaque beurrée ou recouverte de feuille de cuisson.
- Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Patrick, grand amateur de ces douceurs, ne manque jamais une occasion de déguster les spritz bredele préparés par sa famille. Ces biscuits sont bien plus qu’une simple gourmandise, ils représentent un lien précieux entre générations, un héritage qu’il faut préserver.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour réussir les spritz bredele, respectez bien les dosages et utilisez des ingrédients de qualité. Voici la liste complète :
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 450 g de farine
- 250 g de poudre de noix de coco
- 2 œufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de levure chimique
Matériel nécessaire
Pour la confection de ces biscuits, équipez-vous du matériel adéquat :
- Un batteur électrique, pour mélanger efficacement beurre et sucre.
- Une filière à biscuit ou un hachoir manuel, pour former les biscuits.
- Un rouleau à pâtisserie, utile pour étaler la pâte.
- Des plaques de cuisson, beurrées ou recouvertes de feuilles de cuisson.
- Un four, préchauffé à 210°C (Th 7), pour une cuisson homogène.
Les astuces pour des spritz parfaits
Pour obtenir des spritz bredele réussis, suivez ces conseils :
- La pâte doit reposer au frais pendant 12 heures pour garantir une texture optimale.
- Respectez les temps de cuisson : 10 à 15 minutes à 210°C.
- Utilisez de la poudre de noix de coco de qualité pour une saveur authentique.
- Formez les biscuits à l’aide d’un hachoir manuel pour retrouver la forme traditionnelle.
La précision dans les dosages et les temps de repos/cuisson est fondamentale pour réussir cette recette ancestrale. Considérez cela comme un art délicat, où chaque étape compte.
Étapes de préparation des spritz
1. Préparation de la pâte
Pour obtenir des spritz bredele dignes de la tradition alsacienne, commencez par battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cette étape est fondamentale pour garantir une texture légère et aérée.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Intégrez ensuite la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin la poudre de noix de coco, puis pétrissez légèrement.
2. Repos et formation des biscuits
Laissez reposer la pâte au frais pendant 12 heures. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
Après le repos, préchauffez le four à 210°C. Formez les biscuits en utilisant un hachoir manuel ou une filière à biscuit. La forme traditionnelle des spritz bredele est obtenue grâce à ces instruments, garantissant une esthétique fidèle aux traditions.
3. Cuisson
Déposez les biscuits formés sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de feuille de cuisson. Enfournez pour une durée de 10 à 15 minutes. La cuisson doit être surveillée de près : les spritz doivent être dorés mais non brunis.
Laissez refroidir les biscuits avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique. Ces étapes, minutieusement respectées, vous garantiront des spritz bredele savoureux et authentiques, perpétuant ainsi une tradition gourmande de Noël.
Astuces pour des spritz parfaits
Maîtrisez la température et le temps
Pour obtenir des spritz bredele parfaitement cuits, respectez scrupuleusement le temps de cuisson et la température. Préchauffez votre four à 210°C (Th 7) et surveillez attentivement les biscuits. Ils doivent être dorés mais non brunis après 10 à 15 minutes de cuisson.
Repos de la pâte
Ne négligez pas le temps de repos de la pâte. Laisser reposer la pâte au frais pendant 12 heures est indispensable. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et d’absorber les arômes, garantissant ainsi une texture optimale.
Utilisez les bons outils
La forme traditionnelle des spritz bredele se réalise avec un hachoir manuel ou une filière à biscuit. Ces outils permettent de donner aux biscuits leur aspect caractéristique, essentiel pour une présentation authentique.
Ingrédients de qualité
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 450 g de farine
- 250 g de poudre de noix de coco
- 2 œufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de levure chimique
Optez pour des ingrédients de qualité. Un beurre frais et une farine tamisée feront toute la différence. L’ajout de poudre de noix de coco apporte une touche unique et gourmande à vos biscuits.
Conservation
Pour conserver vos spritz bredele dans des conditions optimales, placez-les dans une boîte hermétique après refroidissement. Ils se conservent ainsi plusieurs semaines, ce qui vous permet de les préparer à l’avance pour les fêtes de Noël.
Avec ces astuces, vous maîtriserez l’art de confectionner des spritz bredele dignes des traditions alsaciennes.